Bežná biela ryža obsahuje približne 8g bielkovín na 100 g produktu. V prípade Echigo ryže je obsah bielkovín iba 0,3g na 100g. Na základe fermentácie sa síce odstránili bielkoviny, no všetky ostatné nutričné hodnoty si ryža zachovala. Pri nízkobielkovinovej diéte je veľmi dôležité zachovať si nízky príjem bielkovín, no naopak, dostatočne veľký príjem energie, čo nám Echigo ryža prináša.